سوره العصر

به نام خداوند رحمتگر مهربان		بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيمِ
سوگند به عصر [غلبه حق بر باطل] (1)		وَالْعَصْرِ ﴿1﴾
كه واقعا انسان دستخوش زيان است (2)		إِنَّ الْإِنسَانَ لَفِي خُسْرٍ ﴿2﴾
مگر كسانى كه گرويده و كارهاى شايسته كرده و همديگر را به حق سفارش و به شكيبايى توصيه كرده‏اند (3)		إِلَّا الَّذِينَ آمَنُوا وَعَمِلُوا الصَّالِحَاتِ وَتَوَاصَوْا بِالْحَقِّ وَتَوَاصَوْا بِالصَّبْرِ ﴿3﴾

عکس بزرگان

هجوم زنان به بازار قسمت اول

1پیامبر {ٌص}بهترین مکان مسجد. وبدترین مکان بازار است.

2ابن عمر{رض} .به بازار می روم فقط برای افشای سلام وامر به معروف ونهی ازمنکر.

3مالک ابن دینار{رح}. بازار اضافه کننده مال وکم کننده ایما ن است .

4سفیان سوری{رح}. به بازار کمتر بروید زیرا گرگ هایی درلباس انسان درکمین شما هستند وبازار محل عبوروتخم گذاری شاطین است امر به معروف ونهی ازمنکررا فراموش نکنید.

5حضرت سلمان{رض}.اگر ناجار شدید به بازار بروید اولین کسی نباشید که وارد می شوید وآخرین نیز نباشید که از آن خارج می شوید.

6ابن سیرین {رح}. ابن سیرین همواره دربازار با صدای بلند تکبیروتهلیل می گفت ومردم را از غفلت بر حذر می داشت.

7عمر ابن قیس{رح} .عمر ابن قیس چون به بازار داخل می شد گریه می کردو می فرموود :مردم چقدر  دراین مکان از خدا غافلند.

صلواة منسوبة لسيدي القطب الكبيرالشيخ عبدالقادرالجيلاني نفعنا الله به والمسلمين آمين

[صلوا عليه وسليمو تسليما]
بسم الله الرحمان الرحيم
هذه صلاة بشائر الخيرات علي النبي صلي الله عليه وسلم تاليف امام الا ممة[الشيخ عبدالقادرالجيلاني]
وصلي الله علي سيدنا محمد وعلي آله وصحبه وسلم
الحمد لله الذي من علينا بنعمةالايمان والاسلام



قال امام الائمة وشيخ الامة سيد الانجاب وقطب الاقطاب الغوث العظيم[الشيخ عبدالقادالجيلاني]



لبعض اخوانه في الدين خذو ا مني هذه الصلاة فاني
قد اخذتها بالهام من الله عزوجل ثم عرضتها علي النبي صلي الله عليه وسلم واردت ان اسا له عن ثوابها
‍‍


فاخبرني قبل ان اساله فقال لي لها من الفضل شيئ غريب لا ينحصر فانها ترفع اصحابها الي اعلا الدرجات واذا قصد امرا لا يخيب ظنه ولا ترد له دعوت عند اللهومن قراها مرة واحدةغفرالله له


ولمن في المجلس وان حضر اجله عند الموت حضر عنده اربعة من الائكة  الاول يمنع الشيطان
والثاني يلزمه كليمتيي الشهادة والثالث  يسقيه بكاس
من الكوثروالرابع بيده طاسة من الذهب مملوئة من ثمار الجنة  ويقول الله له اشر ياعبدالله انظر لك منزلا في الجنة فينظر فيراه بعينيه قبل ان تخرج روحه ويد خل الجنة وفي قبره آمنا ولا يرا فيه وحشة ولاضيقا ويفتح له اربعون بابا من الرحمة


ويعلق علي راسه قنديل من النوريبعث به يوم القيامة وعن يمينه ملك يبشره وعن شماله ملك يوءامنه وعليه  حلتان ويهدي له نجيب من الجنة




يركب عليه ولاحسرةولاندامة ولايحاسب بسوء العمل
واذا مر علي الصراط فتقول له النار جز سريعايا عتيق الله انني محرمةعليك وادخل الجنة من اي باب تشاءكل ذالك في الجنة يعطي اليه ولكل باب اربعون قبة من الفضةفي كل قبةمائة خيمة من النور


في كل خيمة سرير من الكافو رعلي كل سرير فراش من السدسعلي كل فرا ش جارية من الحور العين خلقها الله من الطيب المطيب كانها البدر ليلة التمام



ثم يعطيه الله مالا عين رات ولااذن سمعت ولا خطر علي قلب بشر وفي الخبر عن النبي صلي الله وسلم ليله اسري به الي حضرة ربه فقال له عز وجل.
السماوات لمن يامحمد؟ فقال  له لك يارب
فقال له انت  لمن يامحمد؟ فقال له لك يارب
فقال له انا لمن يا محمد فسكت النبي صلي الله عليه
وسلم
ومنعه الحياء ان يقول له شيئا فقال له الجليل جل وعلي انا لمن صلي عليك .زاد تشريفا وتعظيما
فقال {له }سيدي عبد القادرالجيلاني هذه الصلاة يليق بها الحديث وهذه الصلاه تفتح سبعين بابا من الرحمه وتظهر عجئبها من طريق الحكمة



وخير من عتق الف بدنة وصدقة الفادينار وصيام الف شهر وفيها سر مكنون وهي تجلب الا رزاق وتطيب الاخلاق وتقضي الحوائج وتغفر الذنوب وتسترالعيوب وتعز الذليل




.قال سيدي مكين الدين كانت هذه الصلاة لا تعطي الا لرجل كامل الخصائلوكثير النوائل وان صاحب هذ الصلاهاذا اهمه امر من امورالدنيا والآخرة كل صلاة قراهامن هذه الصلاة كانت له شفاعة عند النبي صلي الله عليه وسلم وهي صلاة للمصلين
وقرآن للذا كرين وموعظة للمتقين ووسيلة للمتوسيلين
وهي هذ ه الصلاة المحكي عنها





بسم الله الرحمان الرحيم
وبه نستعين

اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر للمؤ منين بما قا ل الله العظيم
{وان الله لا يضيع اجر المؤ منين}

اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمد البشير المبشر
للذا كرين بما قا ل الله العظيم{ فاذكروني اذكركم اذكروا الله  ذكرا كثيرا وسبحوه بكرة واصيلا هو الذي يصلي عليكم وملائكته ليخرجكم من الظلمات الي النور وكان بالمؤمنين رحيما تحيتهم يوم يلقونه سلام واعد لهم  اجرا كريما}

اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للعا ملين بما قا ل الله العظيم {اني لا اضيع عمل عامل منكم من ذكر او انثي }

وبما قال {من عمل صالحا من ذكر او انثي وهو مؤمن فاولائك يد خلون الجنة يرزقون فيها بغير

حساب} اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمد البشير المبشر للاوابين بما قا ل الله العظيم{ فانه كان لللاوبين غفورا لهم ما يشاؤن عندربهم ذلك جزاء
المحسنين}



اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر للتوابين بما قا ل الله  العظيم {ان الله يحب التوابين
ويحب التطهرين }


اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للمخلصين بما قا ل الله العظيم {فمن كان يرجو لقاء
ربه فليعمل عملا صالح ولا يشرك بعبادة ربه احدا


مخليصين له الدين}


اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر

للخا شعين بما قا ل الله العظيم {واستعينوابالصبر

والصلاة وانها لكبير ة الا علي الخاشعين الذين يظون انهم ملا قواربهم وانهم اله راجعو ن الذين

يذكرون الله قياما وقعودا وعلي جنوبهم ويتفكرون في خلق السماوات والارض ربنا ماخلقت هذا باطلا

سبحانك فقنا عذاب النار}
اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للمصلين بما قا ل الله العظيم {واقم الصلاة ان

الصلاة ان الصلاة تنهي عن الفحشاء والمنكراقم
الصلاة وامر بالمعروف وانه عن المنكرواصبرعلي


مااصابك ان ذالك من عزم الامور}



اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للصابرين بما قا ل الله العظيم {انما يوفي الصابرون
اجرهم بغير حساب اولائك الذين هداهم الله واولائك هم اولوالالباب}





اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للخا ئفين بما قا ل الله العظيم {ولمن خاف مقام ربه جنتان .واما من خاف مقام ربه ونهي النفس عن الهوي فان الجنة هي الماوي}



اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للمتقين بما قا ل الله العظيم {ورحمتي وسعت كل شيئ فساكتبها للذين يتقون ويؤتون الزكاة والذين هم بآياتنا يؤمنون والذين يتبعون السول الامي اولا ئك


لهم جزاء الضعف بما عملوا وهم في الغروفا ت
آمنون}
اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للمخبتين بما قا ل الله العظيم {الذين اذا ذكرالله
وجلت قلوبهم والذين يؤتون ما آتوا وقلوبهم وجلت
انهم الي ربهم راجعون اولائك يسارعون في الخيرات وهم لها سابقون}ا







اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للصابرين بما قا ل الله العظيم { وبشر الذين اذا
اصابتهم مصيبة قالوا انا لله وانا اليه راجعون



اولائك عليهم صلواة من ربهم ورحمة واولائك
هم المهتدون اني جزيتهم اليوم بما صبروا
انهم هم الفا ئزون}


اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للكا ظمين بما قا ل الله العظيم{والكا ظمين الغيظ والعافين عن الناس والله يحب المحسنين
   
فمن عفا واصلح فاجره علي الله انه لا يحب الظالمين}



اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للمحسنين بما قا ل الله العظيم{واحسنوا انالله يحب

المحسنين من جاء بالحسنة فله عشر امثالها


ومن جاء بالسيئة فلا يجزي الا مثلها وهم لا يظلمون }
اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للشا كرين بما قال الله العظيم{واشكرو لله ان كنتم
اياه تعبدون لان شكرتم لا زيدنكم}اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للمنفقين بما قال الله العظيم{ ومما رزقناهم ينفقون
وما انفقتم من شيئ فهو يخلفه وهو خير الرازقين}


اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشرللمتصدقين بما قال الله العظيم{وان تصدقوا
خير لكم ان الله يجزي المتصدقين}


اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للسا ئلين بما قال الله العظيم{فاني قريب اجيب
دعوة الداع اذا دعان .وقال ربكم ادعوني استجب لكم}
اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للصالحين بما قال الله العظيم{ان الار ض يرثها عبادي الصالحون اولائكهم الوارثون الذين يرثون الفردوس هم فيها خالدون }


اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للمصلين بما قال الله العظيم{ان الله وملائكته
يصلون علي النبي يا ايها الذين آمنوا صلوا عليه
وسلموا تسليما. يؤتكم كفلين من رحمته ويجعل لكم
نورا تمشون به ويغفر لكم والله غفور رحيم



اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للمبشيرین بما قال الله العظيم{وبشر الذين آمنوا وعملوا  الصالحات  لهم البشري في الحياة الدنيا وفي الآخرةلا تبديل لكلمات الله ذالك هو الفوز العظيم}




اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للفا ئزين بما قال الله العظيم{ومن يطع الله ورسوله فقد فا زفوزا عظيما}

اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر

للزاهدين بما قال الله العظيم {الما ل والبنون زينة حيا ة الدنيا والباقيات الصاحات خير عند ربك ثوابا
وخير املا}
اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للاميين بما قال الله العظيم{كنتم خير امة اخرجت للناس تامرون بالمعروف وتنهون عن المنكر}


اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر

للمصطفين بما قال الله العظيم{ثم اورثنا الكتاب الذين اصطفينا من عبادنا فمنهم ظالم لنفسه ومنهم مقتصد ومنهم سابق بالخيرات باذن الله ذالك هوالفضل الكبير}


اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للمذنبين بما قال الله العظيم {قل يا عباد ي الذين اسرفوا علي انفسهم لا تقنطوا من رحمة الله انالله يغفر الذنوب جميعا انه هو الغور الرحيم}


اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للمستغفرين بما قال الله العظيم {ومن يعمل سوءا اويظلم نفسه ثم يستغفرالله يجد الله غفورا رحيما}

اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر
للعاملين بما قال الله العظيم {ان الذين سبقت لهم منا الحسني اولائك عنها مبعدون لا يسمعون وهم فيما اشتهت انفسهم خالدون لا يحزنهم الفزع الاكبروتتلقاهم الملا ئكة هذا يوم كم الذي كنتم توعدون}

اللهم صلي وسلم علي سيدنا محمدالبشير المبشر

للمسليمين بما قال الله العظيم {ان المسلمين والمسليمات والمؤمنين والمؤنات والقانتين والقانتات
والصادقين والصادقات والصابرين والصابرات والخاشين والخاشعات والمتصدقين والمتصدقات والصائمين والصائمات والحافظين فروجهم والحافظات  والذاكرين والذاكرات اعد لهم مغفرة واجرا عظيما}
وان ليس للانسان الا ماسعي وان سعيه سوف يري ثم يجزاه جزاء الاوفي وان الي ربك المنتهي}
وصلي الله علي سيدنامحمد وعلي آله وصحبه وسلم. }




قد تمت{ كتابة}الصلاة المباركة يوم الجمعة المبارك. الموافق 16 ربيع الاول سنة 1334ه اللهم اغفرلكاتبها ولمالكها ولوالديهم ولمشايخهم ولجميع المسليمين والمسلمات والمؤمنين والمؤنات الاحياء منهم والاموات آمين.هذه الصلواة الشريفة اهدي الي اخي الملاحسين{كيكني}وقال اخذتها من ماموستا ملا عارف ابن العلامة الملا باقر{البالك}
وتمت تايبها ليلة الاثين المبارك الموافق 18.شوال  سنة 1389هي .واسا ل الله ان يحفظنا من فتن هذ الزمان وان يقلع من قلبنا حب الدنيا وصلي الله علي سيدنا محمد وآله وصحبه اجمعين .
الفقير الملا حمدي ابن جاج ماموستا ملا محمد{السيا ناوي}الساكن في منطقة مريوان في ناحية خاو ميرآباد في قرية {د روه ران.والان اعیش فی مریوان فی محله میانه ایها وارجومن الاخوان الدعاء بالخیر

صلوات علی الرسول

- حَدَّثَنَا مُحَمَّدُ بْنُ سَلَمَةَ الْمُرَادِيُّ حَدَّثَنَا عَبْدُ اللَّهِ بْنُ وَهْبٍ عَنْ حَيْوَةَ وَسَعِيدِ بْنِ أَبِي أَيُّوبَ وَغَيْرِهِمَا عَنْ كَعْبِ بْنِ عَلْقَمَةَ عَنْ عَبْدِ الرَّحْمَنِ بْنِ جُبَيْرٍ عَنْ عَبْدِ اللَّهِ بْنِ عَمْرِو بْنِ الْعَاصِ أَنَّهُ

سَمِعَ النَّبِيَّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ يَقُولُ إِذَا سَمِعْتُمْ الْمُؤَذِّنَ فَقُولُوا مِثْلَ مَا يَقُولُ ثُمَّ صَلُّوا عَلَيَّ فَإِنَّهُ مَنْ صَلَّى عَلَيَّ

صَلَاةً صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ بِهَا عَشْرًا ثُمَّ سَلُوا اللَّهَ لِي الْوَسِيلَةَ فَإِنَّهَا مَنْزِلَةٌ فِي الْجَنَّةِ لَا تَنْبَغِي إِلَّا لِعَبْدٍ مِنْ عِبَادِ اللَّهِ وَأَرْجُو أَنْ أَكُونَ أَنَا هُوَ فَمَنْ سَأَلَ لِي الْوَسِيلَةَ حَلَّتْ لَهُ الشَّفَاعَةُ.صحیح بخاری عبدالله بن عمروبن عاص {ر}می فرماید شنیدم پیامبر می فرمود :هرگاه صدای موذن را شنیدید هرآنچه موذن می گوید بگوید بعد برمن صلوات بفرستید

هرکس یک صلوات بر من بفرستد خداوند ده صلوات برآن کس می فرستد......وهر کس که این مطالب رامی خواند ازاو انتظار دعای خیر برای صاحب وبلاگ وپدرو مادر و خانواده اش داریم

ذكر بازگشت از سفر

هنگام بازگشت از سفر، بر هر ارتفاعى سه بار الله اكبر بگويد سپس دعاى زير را بخواند: ((لاَ إِلَهَ إِلاَّ اللهُ وَحْدَهُ لاَ شَرِيْكَ لَهُ، لَهُ الْمُلْكُ، وَلَهُ الْحَمْدُ، وَهُوَ عَلَى كُلِّ شَيْءٍ قَدِيْرٌ، آيِبُوْنَ، تَائِبُوْنَ، عَابِدُوْنَ، لِرَبِّنَا حَامِدُوْنَ، صَدَقَ اللهُ وَعْدَهُ، وَنَصَرَ عَبْدَهُ، وَهَزَمَ اْلأَحْزَابَ وَحْدَهُ))[1].

(بجز الله معبود ديگرى «بحق» وجود ندارد، يگانه است، شريكى ندارد، پادشاهى از آنِ اوست، ستايش مخصوص اوست، و او بر هر چيز توانا است، توبه كنان، عبادت كنان و حمدگويان براى پروردگارمان، باز می‌گرديم، خداوند وعده‏ اش را تحقق بخشيد، بنده‏ اش را نصرت كرد و به تنهايى گروه‏ها را شكست داد).

 

---

[1] رسول الله –صلى الله عليه وسلم- هنگام برگشت از غزوه يا حج اين ذكر را مى خواندند. البخاري 7/163 ومسلم 2/980.

: گروه بندي مواد غذايي كلمات كليدي: گروههاي غذایی، مواد قندی و نشاسته‌ای، شیر و لبنیات، روغن‌ها و مو

غذا و تغذیه ، بی‌شک مهمترین موضوع مورد بحث دنیای امروز را تشکیل می‌دهد. افزایش آگاهی و دانش مردم در مورد خصوصیات تغذیه‌ای ترکیبهای مختلفی غذایی ، نیازمند این است که در مورد غذاهای خاص اطلاعات بیشتری مانند میزان هر یک از مواد معدنی و ویتامینها و مقدار مواد قندی و چربی‌ها ارائه شود.

امروزه بسیاری از روشهای مورد استفاده در تجزیه غذاها بر اساس سیستمی استوار است که حدود صد سال پیش توسط دو دانشمند آلمانی به نامهای Stohman و Hennberg برای تجزیه مواد غذایی دامی ارائه گردید و تحت عنوان تجزیه تقریبی غذاها نامگذاری شد. این طرح تجزیه‌ای شامل اندازه گیری اجزای اصلی غذا با استفاده از روشهای نسبتا سریع و قابل قبول بدون نیاز به وسایل یا مواد شیمیایی پیچیده می‌باشد.

مواد غذایی در واقع دو نیاز فیزیولوژیکی یعنی تامین انرژی و تشکیل و مرمت بافتها را بر عهده دارند که کربوهیدراتها و چربی‌ها تامین کننده انرژی مورد نیاز هستند و پروتئین‌ها برای بازسازی بافت‌ها بکار می‌روند.
 
بررسی گروههای مهم غذایی
گروههای مهم غذایی شامل مواد قندی و نشاسته‌ای (کربوهیدراتها) ، شیر و لبنیات ، روغن‌ها و مواد چرب خوراکی ، گوشت و فرآورده‌های گوشتی می‌باشد.
 
مواد قندی و نشاسته‌ای
شیرابه‌ای قندی ، مایعات غلیظی هستند که که حاوی ساکارز ، قند احیا کننده دکسترین ، اسیدهای آلی و مواد ازته هستند. مهمترین شیرابه قندی که در صنعت قندسازی استفاده می‌شود، ملاس یا شیرابه چغندرقند و نیشکر است. شیرابه قندی دیگر ، گلوکز مایع است که در صنعت تهیه محصولات قندی اهمیت زیادی داشته و از هیدرولیز نشاسته و بخصوص نشاسته ذرت بوسیله اسید کلریدریک تهیه می‌شود.
محصول اسیدی هیدرولیز نشاسته ، سپس بوسیله کربنات سدیم خنثی شده و پس از بی‌رنگ کردن بوسیله زغال حیوانی به صورت گلوکز مایع عرضه می‌شود.
 
قند و شکر

قند و شکر از شیرابه نیشکر و یا چغندرقند پس از مراحل مختلف تصفیه ، تهیه و به اشکال مختلف عرضه می‌شود. مواد اولیه‌ای که در تهیه محصولات قندی به اسامی آب نبات ، تافی ، انواع ژله‌ها و غیره بکار می‌روند، عبارتند از: قند ، گلوکز مایع ، اسیدهای آلی ، اسانس و رنگهای خوراکی که در انواع تافی ، شیر و چربی و در ژله‌ها ، ژلاتین و صمغ نیز بکار می‌رود.

عسل
عسل عبارت از تراوشات و شیرابه گیاهان است که بوسیله زنبور عسل جمع‌آوری شده و تغییر و تبدیلاتی در آن به عمل آمده و در کندو ذخیره می‌شود. برای تبدیل شیرابه گیاه یا Nector به عسل ، ساکارز که قسمت عمده قند گیاهی را تشکیل می‌دهد، در اثر عمل آنزیمهای مترشحه بوسیله زنبور عسل به قندهای ساده گلوکز و لولز تبدیل می‌شود. بنابراین قندهای عمده آن گلوکز و لولز هستند و مقدار ساکارز آن نبایستی از 8 درصد متجاوز باشد. علاوه بر این قندهای دیگری از قبیل ایزومالتوز ، رافینوز ، ملزیتوز و غیره نیز به مقادیر کم در آن موجود است.

PH عسل ، اسیدی است و اسید عمده آن اسید فرمیک می‌باشد، ولی اسیدهای آلی دیگر از قبیل اسید استیک ، اسید سیتریک ، اسید مالیک ، اسید تانیک ، اسید اگزالیک و غیره در آن یافت می‌شوند.

عسلهای مختلف در طول مدت نگاهداری ایجاد کریستال می‌نمایند. سرعت شکرک زدن به نسبت بین گلوکز و لولز بستگی دارد. مقدار لولز عسل معمولا بیشتر از میزان گلوکز است و هر قدر مقدار لولز کمتر باشد، شکرک زدن زودتر و سریعتر انجام می‌شود.
 
غلات و مواد نشاسته‌ای
قسمت عمده ساختمان غلات و حبوبات را نشاسته تشکیل می‌دهد. فرمول عمومی نشاسته (C6H10O5)، است. تعداد n غالبا بیشتر از هزار است. نشاسته در محیط مرطوب ، آب جذب می‌کند و در حرارت 70 درجه گرانول نشاسته باز شده و ایجاد حالت ژله‌ای در آب می‌نماید. هرگاه به محلول نشاسته ، ید اضافه شود، رنگ آبی ایجاد می‌شود. این رنگ در اثر حرارت از بین می‌رود، ولی پس از سرد شدن مجددا ایجاد می‌گردد.

• آرد گندم: دانه گندم عبارتست از: قسمت نشاسته‌ای 85 درصد ، سبوس (که حاوی مقدار زیادی سلولز و املاح معدنی می‌باشد) 12.5 درصد ، جوانه (شامل مقدار قابل توجهی پروتئین و چربی) 2.5 درصد. هرچه درجه سبوس گیری بیشتر باشد، رنگ آرد روشن‌تر می‌باشد و نسبت مواد پروتئینی و چربی نیز در آن کاهش می‌یابد. از آرد گندم و در پاره‌ای نقاط از آرد ذرت و نیز آردهای دیگر به منظور تهیه نان استفاده می‌شود.

شیر و لبنیات
شیر
شیر غذای بسیار کامل و باارزشی است. ترکیب عمده شیر از سه قسمت مختلف تشکل شده است: آب ، چربی و مواد جامد غیرچرب که شامل پروتئینهای شیر (کازئین ، آلبومین و گلوبولین) ، لاکتوز ، اسید لاکتیک ، اسید سیتریک و مواد معدنی می‌باشد.
افزودن آب به شیر و یا رقیق کردن آن با اندازه گیری وزن مخصوص شیر امکان‌پذیر است. بدین معنی که چون وزن مخصوص آب کمتر از شیر است، اضافه نمودن حجم معینی آب به شیر ، باعث کم شدن وزن مخصوص شیر می‌شود. از طرفی هرگاه قسمتی از چربی شیر گرفته شود، وزن مخصوص شیر افزایش می‌یابد و هرگاه در حین عمل گرفتن چربی ، افزودن آب به شیر انجام شود، ممکن است تفاوت قابل ملاحظه‌ای در وزن مخصوص شیر بوجود نیاید. ولی نتیجه آزمایشات دیگر از قبیل ماده خشک و مقدار چربی شیر ، وجود تقلب در شیر را در اختیار آزمایش کننده قرار می‌دهد.
 
خامه
خامه عبارتست از قسمتی از شیر که از نظر چربی غنی می‌باشد و معمولا با عمل خامه زنی از شیر جدا می‌شود. هرگاه خامه زنی به طریق مکانیکی انجام شود، محصول تهیه شده ممکن است تا 65 درصد حاوی چربی باشد.
 
شیر خشک
شیر خشک محصولی است که از تبخیر شیر حاصل می‌شود. رطوبت این محصول در درجه اول اهمیت قرار دارد، چون بالا بودن رطوبت یکی از عوامل تسریع فساد محصول می‌باشد. رطوبت شیر خشک نباید از 5.0 درصد تجاوز نماید و مقدار چربی آن برحسب اینکه شیر خشک تمام چربی و یا نیم چربی و بدون چربی باشد، متفاوت می‌باشد.
 
پنیر
پنیر محصولی است که از لخته شدن کازئین شیر در محیط اسیدی در اثر آنزیم مخصوص رنین که از معده چهارم یا شیردان گوساله حاصل می‌شود، تولید می‌گردد و بطور کلی انواع پنیر را به سه گروه پنیرهای نرم ، نیمه سخت و سخت تقسیم می‌کنند. در مرحله رساندن انواع پنیرها از تخمیرات مختلفی که در اثر فعالیت میکروارگانیسم و یا قارچ بخصوصی انجام می‌شود، استفاده می‌گردد.
پنیر یکی از محصولات با ارزش شیر بوده و دارای ارزش غذایی بسیار خوبی است. اسیدهای آمینه کازئین که در پنیر موجود می‌باشند، از نظر تنوع بسیار کامل بوده و حاوی کلیه اسیدهای آمینه ضروری می‌باشند.
 
کره
کره محصولی است که از زدن خامه بدست می‌آید. چربی خامه را جدا کرده و پس از خارج ساختن آب زیادی آن را به صورت یکنواخت در می‌آورند و گاهی مقداری رنگ و یا نمک به آن می‌افزایند. از نظر ساختمانی کره عبارتست از پخش ذرات آب در بین ذرات چربی که بطور ثابت قرار دارند و ترکیب کره عبارت است از: آب 15 - 15.3 درصد و 80 - 84 درصد مواد جامد غیر چرب شیر 1 درصد که شامل کازئین ، لاکتوز و املاح است.
عامل موثر در طعم و عطر کره ، دی استیل و به مقدار کمتر اسید بوتیریک ، اسید استیک ، اسید فرمیک و اسید پروپیونیک و آلدئید استیک است. جهت تهیه کره با طعم و عطر بهتر آنرا از خامه ترش‌شده تهیه می‌نمایند.
 
روغنها و چربی‌های خوراکی
روغنها و چربی‌های خوراکی از نظر شیمیایی جزء لیپیدها تقسیم بندی شده‌اند. لیپیدها گروهی از ترکیبات آلی هستند که در حلالهای آلی ( اتر ، کلروفرم ، بنزن و کربورهای هیدروژن از قبیل هپتان و هگزان و غیره) محلول بوده و در آب ، غیر محلول هستند. قسمت اعظم ساختمان روغن‌ها و چربی‌های خوراکی را تری گلیسریدها تشکیل می‌دهند.

تفاوت بین چربی و روغن از نظر حالت فیزیکی آنها در حرارت معمولی است، بدین معنی که چربی‌ها دارای ظاهری سفت هستند، در حالی که روغن‌ها در حرارت معمولی ، سیال و مایع می‌باشند. هرچه تعداد بند دوگانه در اسیدهای چرب تشکیل دهنده گلیسریدها کمتر باشد و یا ماده چرب از اسیدهای چرب با وزن مولکولی زیاد تشکیل شده باشد، از نظر فیزیکی سفت‌تر بوده و نقطه ذوب آن بالاتر است و برعکس زیاد بودن عوامل بند دوگانه و یا کم بودن وزن مولکولی اسیدهای چرب عللی هستند که باعث می‌شوند روغن از نظر ظاهری ، سیال و مایع باشد.

موقعی که چربی و یا روغن مدتی بماند، طعم و بوی آن تغییر می‌کند و در اصطلاح می‌گویند: روغن تند شده است . در حقیقت تند شدن روغن و یا مواد غذایی چرب ، فساد آنها را نشان می‌دهد. عواملی که فساد مواد چرب را تسریع می‌کنند، عبارتند از: گرما ، نور ، اشعه ماوراء بنفش ، رطوبت هوا و فلزات. هرقدر میزان غیر اشباع روغنها بیشتر باشد، اکسیداسیون سریعتر انجام می‌شود، به همین جهت روغن‌های مایع را در صنعت هیدروژنه می‌کنند.

همچنین مقادیر کم فلزات به عنوان تسریع کننده اکسیداسیون ، عمل اکسید شدن مواد چرب را تسریع می‌نمایند. به عنوان مثال مقدار 0.2ppm مس در کره ، اکسیداسیون آن را سریعا پیش می‌برد.
 
گوشت و فرآورده‌های گوشتی
گوشتهای مختلف ، منبع مهم پروتئین غذایی روزانه انسان را تشکیل می‌دهند. ترکیبات گوشت در حیوانات مختلف ، متفاوت بوده و در یک دام برحسب قطعات و قسمتهای بدن تغییر می‌کند. مقدار چربی در برخی از قطعات و قسمتهای بدن دام زیاد است و نسبت چربی و پروتئین از0.13/1 تا100/1 تغییر می‌کند. قسمت غیر چرب گوشت شامل نیتروژن ، پروتئین و آب و برخی املاح معدنی می‌باشد.
 
فساد گوشت
اثر آنزیمهای پروتئولیتیک سبب تجزیه و شکسته شدن ساختمان گوشت می‌شود و باعث آزاد شدن مقادیری مواد فرار و آمونیاک فرار در گوشت می‌شود و فعالیت آنزیمهای لیپولیتیک نیز سبب تجزیه و شکسته شدن مولکول چربی‌ها و گلیسریدهای موجود شده و دگرگونی آنها را سبب می‌شود. بالا رفتن اسیدهای چرب آزاد و نیز بوجود آمدن پراکسید و سایر عوامل فساد چربی‌ها ، موید فساد گوشت می‌باشد.
 
فرآورده‌های گوشتی نیمه آماده (سوسیس)
برای تهیه این فرآورده‌های خمیری از گوشت ، آرد ، انواع ادویه مختلف و در برخی مواقع شیر خشک استفاده کرده و برای بهبود تولید از پلی فسفاتها و نیز به عنوان نگاهدارنده از انیدرید سولفورو و سولفیت‌ها استفاده می‌شود. این خمیر در پوششهای طبیعی و یا مصنوعی نگاهداری شده و به صورت خام یا پخته و محصول دودی و شور و غیره تهیه و عرضه می‌شود.

رواج دادن سلام

قال رسول الله –صلى الله عليه وسلم-: ((لاَ تَدْخُلُوا الجَنَّةَ حَتَّى تُؤْمِنُوا، وَلاَ تُؤْمِنُوا حَتَّى تَحَابُّوا أَوَ لاَ أَدُلُّكُمْ عَلَى شَيْءٍ إِذِا فَعَلْتُمُوهُ تَحَاَبَبْتُمْ، أَفْشُوا السَّلاَمَ بَيْنَكُمْ))[1].

رسول الله –صلى الله عليه وسلم- فرمودند: (به بهشت وارد نمی‌شويد تا اينكه ايمان بياوريد، و ايمان شما كامل نمی‌شود مگر اينكه يكديگر را دوست داشته باشيد، آيا شما را به كارى راهنمايى نكنم كه انجام آن، باعث دوستى شما با يكديگر شود، سلام را بين خود رواج دهيد).

225/2 ((ثَلاَثٌ مَنْ جَمَعَهُنَّ فَقَدْ جَمَعَ الإِيْماَنَ: الإِنْصَافُ مِنْ نَفْسِكَ، وَبَذْلُ السَّلاَمِ لِلْعَالَمِ، وَالإِنْفَاقُ مِنَ الإِقْتَارِ))[2].

(كسى كه سه خصلت داشته باشد، ايمانش را كامل كرده است: عدالت با خود، سلام دادن به همه‏ى مردم، و انفاق در تنگدستى).

226/3 وَعَنْ عَبْدِ اللهِ بْنِ عُمَرَ –رضي الله عنهما-: أَنَّ رَجُلاً سَأَلَ النَّبِيَّ صَلَى اللهُ عَلَيهِ وَسَلَّمَ أَيُّ الإِسَلامِ خَيْرٌ قَالَ: ((تُطْعِمُ الطَّعَامَ، وَتَقْرَأُ السَّلاَمَ عَلَى مَنْ عَرَفْتَ وَمَنْ لَمْ تَعْرِفْ))[3].

عبدالله بن عمر –رضي الله عنهما- روايت می‌كند كه مردى از پيامبر –صلى الله عليه وسلم- پرسيد: بهترين عمل در اسلام كدام است؟ آنحضرت –صلى الله عليه وسلم- فرمود: (خوراك دادن و سلام كردن به آشنا و بيگانه).

 

---

[1] مسلم 1/74 وغيره.

[2] البخاري مع الفتح 1/ 82 كه سلسله ‏ى سند به عمار -رضي الله عنه- منسوب شده است.

[3] البخاري مع الفتح 1/55، ومسلم 1/65.

سوره الإخلاص

به نام خداوند رحمتگر مهربان		بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيمِ
بگو اوست‏خداى يگانه (1)		قُلْ هُوَ اللَّهُ أَحَدٌ ﴿1﴾
خداى صمد [ثابت متعالى] (2)		اللَّهُ الصَّمَدُ ﴿2﴾
[كسى را] نزاده و زاده نشده است (3)		لَمْ يَلِدْ وَلَمْ يُولَدْ ﴿3﴾
و هيچ كس او را همتا نيست (4)		وَلَمْ يَكُن لَّهُ كُفُوًا أَحَدٌ ﴿4﴾